Mykoprotein: vilken variant har mest protein?

Mykoprotein varieras i flera former, där proteinhalten per 100 g sträcker sig från 10,9 till 16,7 g. Valet av tillagningsmetod och fetthalt påverkar hur mycket protein som finns kvar i slutprodukten.

Mykoprotein: vilken variant har mest protein? Näringsvärde per 100 g. Källa: Livsmedelsdatabasen, Livsmedelsverket.

#	Livsmedel	Energi	Protein	Kolhydrater	Fett	Fibrer
1	Mykoprotein färs bitar filé stekt	105 kcal	16,7 g	2,3 g	1,9 g	5,8 g
2	Mykoprotein bullar stekta	144 kcal	15,6 g	9,7 g	3,9 g	3,9 g
3	Mykoprotein schnitzel ugnsstekt	276 kcal	11,9 g	17,7 g	17,1 g	2,5 g
4	Mykoprotein nugget stekt	229 kcal	10,9 g	16,4 g	12,5 g	4,4 g

Vilka varianter av mykoprotein finns det?

Mykoprotein kommer i olika former som färs, bullar, schnitzlar och nuggets. Varje variant har sin egen unika sammansättning, vilket gör att proteinhalten varierar. Till exempel innehåller mykoprotein färs bitar filé stekt 16,7 g protein per 100 g, medan mykoprotein nuggets stekt endast innehåller 10,9 g.

Hur påverkar tillagning proteinhalten?

Tillagningsmetoden kan ha en betydande effekt på proteinhalten. Stekning och ugnsbakning kan leda till att en del av proteinet förloras eller förändras. Dessutom kan tillagning påverka hur mycket fett som tillsätts, vilket också kan påverka den totala proteinhalten. Generellt sett tenderar varma metoder som stekning att öka fetthalten, vilket kan sänka den procentuella andelen protein i förhållande till den totala vikten.

Vad har fetthalten för roll?

Fetthalten i mykoproteinprodukter kan variera kraftigt beroende på hur de är tillagade. Till exempel har mykoprotein schnitzel ugnsstekt en fetthalt på 17,1 g, vilket är mycket högre än mykoprotein färs bitar filé stekt med endast 1,9 g fett. Eftersom fett också bidrar till den totala vikten i produkten, kan en högre fetthalt minska den relativa mängden protein.

För att få en mer detaljerad översikt över näringsinnehållet i olika mykoproteinprodukter kan det vara bra att använda verktyg som Nutrola, som bygger på data från Livsmedelsverket.