Så ändras näringsvärdet i Fisk vid tillagning

Näringsvärdet i fisk kan variera beroende på tillagningsmetod, som torkad fisk med 333 kcal per 100 g. Skillnaderna beror mestadels på vatteninnehåll och fett som tillförs vid tillagning.

Så ändras näringsvärdet i Fisk vid tillagning Näringsvärde per 100 g. Källa: Livsmedelsdatabasen, Livsmedelsverket.

#	Livsmedel	Energi	Protein	Kolhydrater	Fett	Fibrer
1	Fisk torkad	333 kcal	79 g	0 g	1,4 g	0 g
2	Fisk cornflakesfisk panerad ugnsstekt	160 kcal	17,7 g	6,7 g	6,8 g	0,5 g
3	Fisk med mandel ströbröd frysvara	177 kcal	14 g	5,3 g	11 g	0,7 g

Hur påverkar tillagningens metod näringsinnehållet?

Olika tillagningsmetoder kan ge olika näringsvärden för samma råvara. När fisk torkas, avlägsnas mycket av vattnet, vilket koncentrerar näringsämnena. Torkad fisk innehåller därför hela 333 kcal och hela 79 g protein per 100 g.

Vad händer med fisken när den paneras och ugnssteks?

När fisk paneras och ugnssteks, som i fallet med cornflakesfisk, tillförs både fett och kolhydrater från paneringen. Denna metod ger 160 kcal och 17,7 g protein per 100 g. Här är det viktigt att notera att den tillagade fisken ofta väger mindre än den råa på grund av vattenförlust.

Hur skiljer sig fryst fisk från andra tillagningsmetoder?

Fryst fisk, som fisk med mandel och ströbröd, har också ett annat näringsvärde. Den innehåller 177 kcal och 14 g protein per 100 g. Eftersom den fryses kan vatteninnehållet variera, vilket påverkar den totala vikten och därmed näringsinnehållet när den tillagas.

Vad betyder det för vikten av maten?

Det är viktigt att förstå att rå vikt och tillagad vikt inte är samma sak. När fisken tillagas, förlorar den vatten och kan få ett högre fettinnehåll beroende på tillagningsmetoden. Därför kan en portion tillagad fisk väga mindre än den råa fisken, vilket kan påverka näringsberäkningar.

För den som vill ha koll på sina näringsvärden kan det vara bra att använda verktyg som Nutrola, som bygger på data från Livsmedelsverket. Genom att skanna streckkoder eller fota maten kan man enkelt få fram näringsinnehållet.