Abborre: vilken variant har mest protein?

Abborre har ett proteininnehåll som varierar från 19,8 till 32,3 g per 100 g beroende på tillagning. Att tillaga fisken på olika sätt och dess fetthalt påverkar mängden protein.

Abborre: vilken variant har mest protein? Näringsvärde per 100 g. Källa: Livsmedelsdatabasen, Livsmedelsverket.

#	Livsmedel	Energi	Protein	Kolhydrater	Fett	Fibrer
1	Abborre kokt med salt	140 kcal	32,3 g	0 g	1 g	0 g
2	Abborre filé panerad stekt	195 kcal	22,3 g	6,3 g	8,8 g	0,5 g
3	Abborre rå	86 kcal	19,8 g	0 g	0,6 g	0 g

Vilken abborrevariant har mest protein?

Den mest proteinrika varianten av abborre är kokt abborre med salt, som innehåller hela 32,3 g protein per 100 g. Det är en betydande skillnad jämfört med andra varianter, som rå abborre med 19,8 g och panerad, stekt abborre som ligger på 22,3 g protein. Denna skillnad kan förklaras av både tillagningsmetod och fetthalt.

Hur påverkar tillagning proteinhalten?

Tillagning av abborre kan förändra dess proteinstruktur och tillgänglighet. Vid kokning, som i fallet med kokt abborre, bevaras oftast mer av proteininnehållet jämfört med stekning, där vissa proteiner kan denatureras eller förlora sin biologiska tillgänglighet. Dessutom kan paneringen i det stekta alternativet leda till att en del av proteinet försvinner i stekfettet eller maskeras av kolhydraterna i paneringen.

Hur påverkar fetthalt proteininnehållet?

Fetthalten har också en betydande inverkan på proteinhalten per 100 g. Kokt abborre har en låg fetthalt på 1 g, vilket innebär att mer av vikten kommer från protein. Däremot har panerad, stekt abborre en högre fetthalt på 8,8 g, vilket bidrar till att proteinhalten per 100 g minskar. Rå abborre har en liknande låg fetthalt som kokt, vilket förklarar dess relativt högre proteininnehåll i förhållande till den stekta varianten.

För den som är intresserad av detaljerad näringsinformation kan det vara värt att kolla in Nutrola, som bygger på Livsmedelsverkets data och gör det enkelt att skanna streckkoden på svenska varor.