Så ändras näringsvärdet i Grönsaker vid tillagning

När du tillagar grönsaker kan näringsvärdet förändras, exempelvis innehåller ugnsstekta grönsaker 24 kcal per 100 g. Skillnaden i tillagningsmetod handlar mestadels om hur mycket vatten som kokas bort eller fett som tillförs.

Så ändras näringsvärdet i Grönsaker vid tillagning Näringsvärde per 100 g. Källa: Livsmedelsdatabasen, Livsmedelsverket.

#	Livsmedel	Energi	Protein	Kolhydrater	Fett	Fibrer
1	Grönsaker ugnsstekta	24 kcal	0,7 g	3,7 g	0,2 g	2,6 g
2	Grönsaker rotfrukter stekta wokade	80 kcal	1,3 g	7 g	4,7 g	2,5 g

Hur påverkar tillagning grönsakers näringsvärde?

När grönsaker tillagas, som vid ugnsstekning eller stekning, sker det en förändring i både vikt och näringsinnehåll. Ugnsstekta grönsaker, som har ett energivärde på 24 kcal per 100 g, tenderar att behålla mer av sitt naturliga vatteninnehåll jämfört med stekta rotfrukter, som kan innehålla upp till 80 kcal per 100 g.

Vad händer med vattnet vid tillagning?

Vid tillagning, särskilt när grönsaker steks, kan en del av vattnet kokas bort. Det innebär att den tillagade vikten av grönsaken kan bli betydligt lägre än den råa vikten. Detta är viktigt att tänka på när man väger sin mat, eftersom rå vikt och tillagad vikt inte är samma sak.

Hur påverkar fettinnehållet grönsakers näringsvärde?

När grönsaker steks, som i fallet med wokade rotfrukter, tillsätts ofta fett, vilket ökar det totala kaloriinnehållet. För exempelvis stekta rotfrukter är fettinnehållet 4,7 g per 100 g, vilket är betydligt mer än de 0,2 g fett som finns i ugnsstekta grönsaker.

Varför är det viktigt att förstå skillnaderna?

Att förstå skillnaderna i näringsvärde mellan råa och tillagade grönsaker kan hjälpa dig att göra informerade val i köket. Genom att använda källor som Livsmedelsverket kan du få en tydligare bild av vad du äter. Dessutom kan verktyg som Nutrola, som bygger på Livsmedelsverkets data, vara till hjälp för att skanna streckkoder och få information om svenska livsmedel.