Ål: vilken variant har mest protein?

Ål har ett proteininnehåll som varierar mellan 15,8 och 19,1 g per 100 g beroende på tillagningsmetod och fetthalt. I denna artikel utforskar vi de olika varianterna av ål och deras proteininnehåll.

Vilken variant av ål innehåller mest protein?

Den varmrökta rundrökta ålen ligger i topp med 19,1 g protein per 100 g. Denna variant har genomgått en rökprocess som kan påverka både smak och näringsinnehåll. Rökningen kan bidra till att vissa näringsämnen koncentreras, vilket kan förklara det högre proteinvärdet.

Hur påverkar tillagning proteinhalten?

Tillagningsmetoden spelar en stor roll för proteinhalten. Rå ål har 17,3 g protein per 100 g, vilket är lägre än den varmrökta varianten. Rå ål innehåller mer fett, vilket kan bidra till en lägre proteinprocent i förhållande till vikten. Det är också värt att notera att fetthalten i ålen ökar med vissa tillagningsmetoder, vilket kan påverka den totala vikten och därmed proteinhalten per 100 g.

Vad har fetthalt för inverkan på proteinmängden?

Fetthalten i ål varierar beroende på tillagning. Ugnsstekt hemlagad ål har det högsta fettinnehållet på 40,5 g, vilket resulterar i ett lägre proteinvärde på 16,1 g. Ju mer fett som finns, desto mindre protein i förhållande till totalvikten. Inkokt ål, som har en fetthalt på 36 g, visar också en liknande trend med 15,8 g protein. Detta visar hur fetthalt och tillagning kan påverka den upplevda proteinmängden i livsmedel.

För att få en bättre översikt över protein- och näringsinnehållet i olika ålvarianter kan det vara bra att använda verktyg som Nutrola, som bygger på Livsmedelsverkets data.