Ål: vilken variant har minst kalorier?

Ål finns i flera varianter med kalorivärden som sträcker sig från 347 till 437 kcal per 100 g. Det är intressant att se vad som driver skillnaderna i energiinnehåll mellan dessa varianter.

Ål: vilken variant har minst kalorier? Näringsvärde per 100 g. Källa: Livsmedelsdatabasen, Livsmedelsverket.

#	Livsmedel	Energi	Protein	Kolhydrater	Fett	Fibrer
1	Ål varmrökt rundrökt	347 kcal	19,1 g	0 g	30,5 g	0 g
2	Ål rå	369 kcal	17,3 g	2,8 g	32,5 g	0 g
3	Ål inkokt hemlagad	382 kcal	15,8 g	0 g	36 g	0 g
4	Ål ugnsstekt hemlagad	437 kcal	16,1 g	3,2 g	40,5 g	0 g

Vad påverkar kaloriinnehållet i ål?

Kaloriinnehållet i ål varierar beroende på tillagningsmetod och fetthalt. Varmrökt ål har det lägsta kaloriinnehållet på 347 kcal per 100 g, medan ugnsstekt ål toppar med 437 kcal. Denna skillnad beror i stor utsträckning på hur tillagningsmetoden påverkar fetthalten.

Hur påverkar tillagningsmetoden ålens näringsvärden?

Tillagningsmetoder som rökning och stekning kan öka fettinnehållet, vilket i sin tur ökar kalorivärdet. Varmrökt ål är mindre fet, vilket ger det lägre kaloriinnehållet. Å andra sidan, ugnsstekt ål har det högsta fettinnehållet på 40,5 g, vilket bidrar till det högre kaloriantalet.

Vilken roll spelar fetthalt och vatteninnehåll?

Fetthalten är en av de största faktorerna som driver kaloriinnehållet. Rå ål har en fetthalt på 32,5 g, medan inkokt ål har en ännu högre fetthalt på 36 g. Vatteninnehållet kan också påverka kaloriinnehållet, men i ålens fall är det främst fetthalten som spelar den avgörande rollen.

Finns det skillnader i protein- och kolhydratsinnehåll?

Ja, proteinhalten är relativt stabil mellan varianterna, men kolhydratsinnehållet är lågt och varierar något. Rå ål har 2,8 g kolhydrater per 100 g, medan övriga varianter har nästan inget kolhydratinnehåll. Detta gör att skillnaderna i kaloriinnehåll främst beror på fetthalten.

Livsmedelsverket är en bra källa för att få mer information om näringsvärden.