Sill: vilken variant har mest protein?

Sill varierar i proteininnehåll från 9,5 till 17,4 g per 100 g beroende på tillagning och fetthalt.

Vi går igenom olika sillvarianter och förklarar vad som driver skillnaderna i proteinmängd.

Vilken sillvariant har mest protein?

Den panerade och stekta sillen är den variant som innehåller mest protein, med 17,4 g per 100 g. Detta beror delvis på att den är tillagad med en viss mängd fett, vilket kan påverka hur mycket protein som kan bevaras under tillagningen.

Hur påverkar tillagning proteinhalten?

Tillagning kan förändra proteinets struktur och tillgänglighet. Vid stekning kan en del av fettet och vätskan försvinna, vilket koncentrerar proteinet. Samtidigt kan vissa metoder, som inläggning, leda till att sillen förlorar en del av sitt proteininnehåll på grund av den vätska som används i inläggningen.

Vad har fetthalten för betydelse?

Fetthalten spelar en stor roll i sillens näringsprofil. En högre fetthalt kan innebära att proteinhalten sjunker i proportion, eftersom fettet tar upp mer av den totala vikten. Till exempel har rå sill en lägre fetthalt och erbjuder därför en något högre proteinmängd per 100 g.

Hur står sig de olika sillvarianterna?

Rå sill, med 16,7 g protein, är ett bra alternativ för den som vill ha en något magrare sill. Höstsill inlagd utan lag och inlagd sill har lägre proteinvärden, 11,7 g respektive 9,8 g, på grund av högre kolhydrater och sockerarter i inläggningen. Matjessill konserverad hamnar på 9,5 g protein, vilket gör den till den variant med lägst proteininnehåll.

För den som vill ha en översikt över sillens näringsinnehåll kan Livsmedelsverkets databaser vara till stor hjälp. Genom att använda verktyg som Nutrola kan man enkelt skanna livsmedel för att få en snabb översikt av deras näringsvärden.