Ugnsbakat med avokado och grönsaker

Ingredienser

För 8 portioner. En portion är 3/4 kopp.

• 2 msk olivolja
• 1 msk chilipulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 1/4 tsk salt
• 1/2 medelstort blomkålshuvud, skuret i 1 cm tjocka skivor och sedan i 5 cm bitar, totalt 227 g
• 1 medelstor zucchini, skuren i 1 cm tjocka skivor
• 1 kopp riven mexikansk ost eller tacokryddad ost, fettreducerad
• 1 burk svarta bönor, saltreducerade, avrunna och sköljda, cirka 15 uns
• 1 kopp majskorn från burk, avrunna
• 1 kopp körsbärstomater, halverade på längden
• 1 mogen, färsk avokado, halverad, urkärnad, skalad och tärnad
• 2 salladslök, diagonalskuren (cirka 1/2 kopp)
• 1 jalapeño, kärnad och skivad
• 2 msk korianderblad

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 15 min · Tillagning 25 min

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Sätt ugnen på 220 °C.

3. 3

   Blanda olivolja, chilipulver, spiskummin, vitlökspulver och salt.

4. 4

   Pensla halva oljeblandningen i botten på en låg plåt (ca 38x25 cm).

5. 5

   Lägg blomkål och zucchini i ett enda lager på plåten och pensla med resten av oljeblandningen.

6. 6

   Rosta i 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Toppa med svarta bönor, majs och ost och rosta i ytterligare 5 minuter, tills allt är genomvarmt och osten har smält.

7. 7

   Toppa med tomater, avokado, salladslök, jalapeño och koriander.