Sallad med äpple, fänkål, kyckling och couscous

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 portion.

• 12 uns benfri kycklingfilé, 2 till 3 filéer
• 3 msk olivolja, delad
• 1 kopp fullkornscouscous
• 2 medelstora röda äpplen
• 1 msk citronjuice, delad
• 1 fänkålslök
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk socker
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk malen svartpeppar
• 3 1/2 koppar färsk babyspenat
• 1/8 kopp valnötter, hackade, kan bytas mot pekannötter eller mandel

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 30 min

1. 1

   Skär kycklingfiléerna på tvären i strimlor, cirka 1,5 cm breda.

2. 2

   Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

3. 3

   Lägg i kycklingen och stek i 8 till 10 minuter tills den är genomstekt, rör om då och då. Ta av värmen.

4. 4

   Medan kycklingen steker kokar du couscousen enligt förpackningens anvisningar och låter den svalna.

5. 5

   Kärna ur och hacka äpplena, lägg dem i en stor bunke och vänd runt med 1 msk citronjuice.

6. 6

   Hacka fänkålslöken (släng stjälk och blad) och tillsätt i bunken.

7. 7

   Vispa ihop resten av oljan och citronjuicen med balsamvinäger, socker, salt och peppar i en liten skål.

8. 8

   Tillsätt kyckling, couscous, spenat och nötter i bunken med äpple och fänkål.

9. 9

   Ringla över dressingen, vänd runt så allt täcks, och servera.

10. 10

    Kan göras flera timmar i förväg och förvaras i kylen.