Grillad kyckling- och avokadopilaff med quinoa

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 portion.

• 2 msk färsk eller flaskad citronjuice
• 1/4 kopp färsk basilika
• 3/4 tsk malen svartpeppar, delad
• 1 avokado, tärnad
• 1 msk olivolja, delad
• 1/4 tsk salt
• 2 benfria och skinnfria kycklingfiléer, cirka 450 g
• 1 stor röd paprika
• 1/2 medelstor lök, hackad
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 3 koppar vatten
• 3 tsk saltreducerad kycklingbuljong
• 1 1/2 koppar röd quinoa, okokt/torr

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 45 min

1. 1

   Värm grillen.

2. 2

   Skala och tärna avokadon och lägg den i en medelstor skål.

3. 3

   Blanda citronjuice, basilika och 1/2 tsk svartpeppar. Ringla över avokadotärningarna, vänd runt och ställ åt sidan.

4. 4

   Skär kycklingfiléerna på mitten tvärs över.

5. 5

   Blanda 1/2 msk olivolja, salt och resten av svartpepparn. Pensla blandningen på kycklingen och den röda paprikan.

6. 6

   Grilla kycklingen och paprikan tills de är klara. Lägg kycklingfiléerna åt sidan. Skär paprikan i tunna strimlor.

7. 7

   Medan kycklingen och paprikan grillas hettar du upp resten av olivoljan i en stor stekpanna, tillsätter vitlök och lök och fräser tills de är mjuka, cirka 5 minuter.

8. 8

   Tillsätt vatten, buljong och quinoa i pannan. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda tills vätskan sugits upp och quinoan är klar (cirka 15 till 20 minuter).

9. 9

   Lägg quinoapilaffen i en stor bunke och tillsätt kycklingen, paprikan och avokadon. Vänd försiktigt runt.