Quinoasallad med svarta bönor

Ingredienser

För 6 portioner. En portion är 1 kopp (254 g).

• 1/2 kopp quinoa, torr
• 1 1/2 koppar vatten
• 1 1/2 msk olivolja
• 3 tsk limejuice
• 1/4 tsk spiskummin
• 1/4 tsk malen koriander, torkade korianderfrön
• 2 msk färsk koriander, hackad
• 2 salladslökar, medelstora, finhackade
• 1 burk svarta bönor, saltreducerade, 15,5 uns, sköljda och avrunna
• 2 koppar tomat, hackad
• 1 röd paprika, medelstor, hackad
• 1 grön paprika, medelstor, hackad
• 2 gröna chilifrukter, finhackade, efter smak
• svartpeppar, efter smak

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 20 min · Tillagning 1 h

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Skölj quinoan i kallt vatten. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt quinoan.

3. 3

   Koka upp igen och låt sedan sjuda tills vattnet sugits upp, 10 till 15 minuter. Låt svalna i 15 minuter.

4. 4

   Medan quinoan kokar blandar du olivolja, limejuice, spiskummin, koriander, hackad färsk koriander och salladslök i en liten skål. Ställ åt sidan.

5. 5

   Blanda de hackade grönsakerna med de svarta bönorna i en stor bunke. Ställ åt sidan.

6. 6

   När quinoan har svalnat blandar du ihop alla ingredienser ordentligt.

7. 7

   Täck och ställ i kylen tills salladen ska serveras.