Sötpotatispannkakor med svamp i balsamico och lönnsirap

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 portion.

• Till sötpotatispannkakorna
• 3 medelstora sötpotatisar eller yams (orange fruktkött)
• 1 kopp minimjölk
• 1 ägg, löst vispat
• 2 msk matolja
• 1 kopp grahamsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• matlagningsspray, efter behov
• Till svampen i balsamico och lönnsirap
• 1 pund cremini- och/eller champinjoner, i klyftor
• 1 msk matolja
• 1/3 kopp lönnsirap
• 1 msk balsamvinäger

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 45 min

1. 1

   Mikra sötpotatisen tills den är mjuk, låt svalna. Skala och mosa potatisen med en elvisp.

2. 2

   Tillsätt mjölk, ägg och matolja i potatisen och blanda. Sikta ihop de torra ingredienserna och blanda ner i potatisblandningen. Kör på låg hastighet tills allt precis är blandat.

3. 3

   Hetta upp en teflonstekpanna eller plancha på medelvärme och spraya med matlagningsspray.

4. 4

   Häll 1/4 kopp smet per pannkaka i den heta stekpannan. Vänta tills pannkakan bubblar och ser lite torr ut på ytan innan du vänder den.

5. 5

   Medan pannkakorna steks hettar du upp 1 msk matolja i en annan stekpanna (inte teflon) på medelvärme.

6. 6

   Tillsätt svampen och vänd runt så den täcks av oljan. Låt sjuda, rör då och då, tills svampen släpper vätska.

7. 7

   Tillsätt lönnsirap och balsamvinäger i pannan. Låt sjuda tills såsen reducerar och tjocknar.

8. 8

   Servera genom att stapla 2 till 3 pannkakor växelvis med svampen.