Curryquinoa med blomkål

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1/4 av receptet (cirka 1 1/2 kopp).

• 1 kopp quinoa, sköljd
• 2 msk olivolja, eller valfri matolja
• 4 tsk curry
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 kopp grönsaksbuljong, saltreducerad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 huvud blomkål, putsad och skuren i små buketter, cirka 1 1/2 pund
• 1 kopp frysta ärter
• 1/3 kopp naturell yoghurt, lätt
• 1/2 kopp cashewnötter, rostade utan salt
• 1/4 kopp färsk koriander, hackad
• 2 msk salladslök, hackad
• 2 msk limejuice
• salt, nypa, valfritt

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 20 min · Tillagning 25 min

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen tills den precis är mör.

3. 3

   Hetta upp oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt curry och spiskummin och fräs i cirka 30 sekunder, tills det doftar gott.

4. 4

   Rör i buljongen och den hackade vitlöken. Koka upp.

5. 5

   Tillsätt blomkålen, lägg på lock och koka upp igen. Sänk värmen till medel och låt sjuda i 3 minuter.

6. 6

   Tillsätt de frysta ärterna och koka tills blomkålen precis är mör, rör om då och då. Ta av från värmen.

7. 7

   Rör ner 2 msk buljong från blomkålsblandningen i yoghurten i en liten skål.

8. 8

   Tillsätt yoghurtblandningen i blomkålen. Vänd ner quinoa, cashewnötter och koriander.

9. 9

   Strö över salladslök och toppa med lite färsk limejuice.