Räksauté med gul potatis och röd paprika

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 portion.

• 3 medelstora gula potatisar
• 2 msk olivolja
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 1 liten lök, hackad
• 1 medelstor röd paprika, grovt hackad
• 1/2 kopp vit druvjuice
• 1/2 kopp vatten
• 1 tsk vinäger
• 12 uns frysta jätteräkor, skalade och rensade, utan tillsatt salt
• 1 medelstor färsk zucchini, skuren i mindre bitar
• 1 tsk italiensk kryddblandning, utan salt
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 1 citron, delad
• 1/4 kopp parmesanost

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 30 min

1. 1

   Stick hål i varje potatis med en gaffel. Mikra potatisen på hög effekt i 2 minuter. Vänd potatisen och mikra i ytterligare 2 minuter. Ta ut ur mikron och låt svalna något.

2. 2

   Medan potatisen svalnar hettar du upp olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt vitlök, lök och paprika och stek i 3 till 4 minuter.

3. 3

   Tärna potatisen. Tillsätt juice, vatten och vinäger i kastrullen och koka upp. Tillsätt räkor, zucchini, potatis och kryddblandning. Koka upp igen och låt sjuda i 5 till 8 minuter, tills räkorna, potatisen och zucchinin är klara. Räkornas kött ska vara ogenomskinligt.

4. 4

   Dela citronen på mitten. Pressa saften från ena halvan i kastrullen.

5. 5

   Servera med parmesanost och citronklyftor skurna från den andra citronhalvan.