Röda bönor och ris

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1.

• 1 kopp otillagat råris
• 2 tsk matolja
• 2 klyftor vitlök, skalad och finhackad
• 1 liten gul lök, hackad
• 1 paprika, kärnad och hackad
• 1 1/2 uns vatten
• 1 färsk tomat, grovhackad
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk malen spiskummin
• 2 burkar (15,5 uns) saltreducerade röda kidneybönor, avrunna och sköljda
• 1 1/2 koppar vatten
• 1 avokado, skalad, urkärnad och hackad
• 2 msk färsk koriander, hackad, valfritt

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 15 min · Tillagning 1 h 20 min

1. 1

   Lägg riset och vattnet i grytan och koka upp på hög värme.

2. 2

   Sänk värmen till låg och låt koka med lock tills riset är mjukt, cirka 45 minuter.

3. 3

   Sätt den stora stekpannan på spisen på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan. Tillsätt vitlök, lök, paprika och 2 msk vatten. Koka tills blandningen är gyllene, cirka 10 minuter.

4. 4

   Tillsätt tomat, salt, spiskummin, bönor och vatten och koka tills bönorna är mycket mjuka, cirka 20 till 30 minuter.

5. 5

   Fördela det tillagade riset i 4 skålar eller på tallrikar och toppa med lika delar bönblandning.

6. 6

   Toppa med avokado och strö över koriander, om du vill.

7. 7

   Servera direkt, eller täck och ställ i kylen i upp till 3 dagar.