Powerbowl med fläskfilé

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 portion.

• 2 medelstora lila eller orangea morötter, skalade i tunna remsor
• 3 rädisor, skivade
• 1/2 kopp risvinäger
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 1/4 tsk salt (eller 1/2 tsk flingsalt)
• 1 tsk honung
• 1/2 kopp varmt vatten
• 1 pund fläskfilé, skuren i ca 4 cm stora tärningar
• 2 msk limejuice
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1 kopp quinoa
• 2 koppar saltreducerad grönsaksbuljong
• 2 koppar grönkål
• 1 burk saltreducerade svarta bönor (15,5 uns), avrunna och sköljda
• 1 röd paprika, skuren i strimlor
• 1/2 avokado, skalad, urkärnad och skivad
• 3 msk olivolja
• 1 msk limejuice
• 1/2 avokado, skalad, urkärnad och skivad
• 1/4 kopp fettfri grekisk yoghurt med honung
• 1 salladslök, skivad
• 1 msk finhackad färsk koriander, plus lite extra till garnering

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 15 min · Tillagning 45 min

1. 1

   Lägg morötterna, rädisorna, risvinägern, vitlöken, saltet, honungen och vattnet i en stor syltburk och skaka ihop. Låt stå i 30 minuter.

2. 2

   Blanda fläskfilén med 2 msk limejuice, 1 msk olivolja, paprikapulver och spiskummin i en mellanstor bunke. Täck och låt marinera i 15 minuter. Värm grillen till medelhög till hög värme.

3. 3

   Lägg quinoa, buljong och grönkål i en mellanstor kastrull och koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 15 minuter. Stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. 4

   Trä fläskbitarna på grillspett och grilla på medelhög till hög värme, vänd ofta, tills innertemperaturen är 63 °C. Låt köttet vila i 3 minuter.

5. 5

   Fördela quinoan i fyra skålar. Lägg bönorna, paprikan, avokadon, morötterna och rädisorna ovanpå quinoan. Ta av köttet från spetten och lägg det överst i skålarna. Ringla över dressingen och garnera med extra koriander, om du vill.

6. 6

   Mixa yoghurt, 3 msk olivolja, 1 msk limejuice, 1/2 avokado, salladslök och koriander i en matberedare tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar. Späd dressingen med kallt vatten om du vill.