Brunt ris med curry, pumpafrön, aprikoser och spenat

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 kopp.

• 1 kopp runkornigt brunt ris, okokt
• 1 msk olivolja, eller valfri matolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 medelstor rödlök, skalad och finhackad
• 1 msk curry
• 2 koppar saltreducerad grönsaksbuljong, eller saltreducerad kycklingbuljong
• 1 kopp torkade aprikoser, hackade
• 2 koppar färsk spenat, hackad
• 1/2 kopp rostade pumpafrön (pepitas)
• salt och peppar, valfritt, efter smak

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 15 min · Tillagning 1 h

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Skölj riset noga.

3. 3

   Hetta upp oljan på medelvärme i en stor, tjockbottnad kastrull.

4. 4

   Tillsätt löken och vitlöken och fräs i 3 till 4 minuter. Rör sedan i curryn.

5. 5

   Tillsätt riset och buljongen och koka upp på hög värme.

6. 6

   Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 30 till 45 minuter tills vätskan sugits upp.

7. 7

   Ta av från värmen och rör i aprikoserna och spenaten.

8. 8

   Lägg på locket igen och låt stå i 10 minuter.

9. 9

   Tillsätt pumpafröna, salt, peppar (och mer curry om du vill) och lufta upp riset med en gaffel.

10. 10

    Servera direkt.