Grönsaksstroganoff

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 1/4 kopp.

• 1/2 pund fullkornspasta i valfri form, kokt
• 1 msk matolja
• 1 rödlök
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 2 morötter, tärnade
• 1 medelstor zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, hackad
• 1 msk torkad basilika
• 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater utan tillsatt salt, inklusive vätskan
• 2 msk tomatpuré utan tillsatt salt
• 1/2 kopp lätt naturell yoghurt, eller lätt- eller vispgrädde

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 20 min · Tillagning 1 h 20 min

1. 1

   Fyll en gryta till hälften med vatten för att koka pastan. Koka upp på hög värme. Tillsätt pastan när vattnet kokar och koka tills den precis är mjuk, cirka 12 minuter. Häll av pastan och ställ åt sidan.

2. 2

   Medan pastan kokar lagar du stroganoffen: sätt en stekpanna på medelvärme och tillsätt oljan när den är het. Tillsätt lök, vitlök, morötter, zucchini, paprika och torkad basilika och stek tills allt är mjukt och gyllenbrunt, cirka 20 minuter.

3. 3

   Tillsätt tomaterna och koka tills såsen blivit jämn, cirka 20 minuter.

4. 4

   Blanda yoghurten och tomatpurén i en skål och rör tills smeten är jämn.

5. 5

   Stäng av värmen och flytta grönsakerna till ena sidan av stekpannan. Tillsätt tomatpuréblandningen lite i taget på den andra sidan under omrörning. Sätt tillbaka på låg värme och låt koka i cirka 5 minuter, tills allt är genomvarmt.

6. 6

   Tillsätt den kokta pastan och rör om tills allt är blandat.