Potatismosbowl med grönsaker

Ingredienser

För 2 portioner. En portion är 1 portion.

• 1 medelstor mjölig potatis
• 4 msk grekisk yoghurt
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk peppar
• 1/2 burk saltreducerade kikärtor, avrunna och sköljda (7,5 uns)
• 2 tsk currypulver
• 1 kopp broccoli, i buketter
• 2 tsk paprikapulver
• 1/2 salladsgurka, tärnad
• 1/2 stor tomat, tärnad, eller 1/2 kopp körsbärstomater
• 2 msk fetaost, valfritt
• färsk persilja, hackad, valfritt
• citronklyfta, valfritt

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 10 min · Tillagning 30 min

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Skölj och skrubba potatisen med en grönsaksborste. Skär i cirka 5 cm stora bitar och lägg i en liten kastrull. Täck de tärnade potatisbitarna med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen och sätt på hög värme. När vattnet kokar upp sänker du värmen till sjudning. Koka potatisbitarna tills de är mjuka men inte söndriga, cirka 15 till 20 minuter. Ta av från värmen och häll av vattnet. Ställ tillbaka kastrullen på spisen i cirka 30 sekunder så att allt vatten avdunstar och potatisen blir torr.

3. 3

   Medan potatisen kokar rostar du kikärtorna och broccolin i airfryern. Vänd kikärtorna i 1 msk olivolja och curryn, lägg ut dem i ett jämnt lager på en plåt och rosta i airfryern på 200 °C i 10 minuter, tills de är krispiga. Vänd broccolin i 1 msk olivolja och paprikapulvret och rosta i airfryern på 200 °C i 10 minuter. Detta kan göras samtidigt om det finns plats för båda i din airfryer.

4. 4

   Ta potatisen av värmen och tillsätt den grekiska yoghurten, olivoljan och vitlökspulvret. Mosa potatisen med en potatisstöt eller en stadig visp. Mosa inte för mycket, då kan potatisen bli kletig. Smaka av med salt och peppar.

5. 5

   Medan allt rostas gör du gurk- och tomatsalladen. Tärna 1/2 stor gurka och 1 stor tomat. Blanda i en skål och vänd runt.

6. 6

   Lägg potatismoset längst ner när du serverar, följt av de rostade kikärtorna, broccolin och gurk- och tomatsalladen. Toppa med valfria garneringar och njut!