Quesadillas med svarta bönor och sötpotatis

Ingredienser

För 4 portioner. En portion är 1 quesadilla.

• 2 sprejningar matlagningsspray
• 1 liten lök, hackad
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 1 medelstor sötpotatis, kokt och delad i bitar
• 1 kopp svarta bönor, saltreducerade från burk
• 1 1/2 tsk malen spiskummin
• 1 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 stor jalapeño
• 4 hela vetetortillor
• 1/2 kopp babyspenat
• 1/4 kopp cheddarost, fettreducerad
• gräddfil, mager, 2 msk, valfritt, eller mager naturell yoghurt

Måtten kommer från det amerikanska originalreceptet. En kopp motsvarar cirka 2,4 dl.

Gör så här

Förberedelse 15 min · Tillagning 10 min

1. 1

   Tvätta händerna med tvål och vatten.

2. 2

   Fräs lök och vitlök (med matlagningsspray) i en medelstor stekpanna tills de är mjuka.

3. 3

   Tillsätt sötpotatis, svarta bönor, vitlök, lök, kryddor och jalapeño.

4. 4

   Värm tills det precis blivit varmt.

5. 5

   Bred ut potatisblandningen över tortillan och toppa med babyspenat och ost.

6. 6

   Vik tortillan på hälften.

7. 7

   Hetta upp en stekpanna på hög värme och spraya med matlagningsspray.

8. 8

   Stek quesadillan i ungefär en minut per sida tills fyllningen är varm och osten har smält.